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90%以上的餐厅死因竟然是因为这个!
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90%以上的餐厅死因竟然是因为这个!

2017-11-16 10:13| 发布者: xu4710715| 查看: 1436| 评论: 3|原作者: 吕淑杰|来自: 红餐网
摘要: 餐饮行业竞争加剧,在吃饭这个问题上,顾客每天面临着数不清的选择。如何让顾客认知我并且选择我,是每一个餐饮品牌都要认真思考的问题。如图,仅望京SOHO周边3公里范围内就有1944家餐厅。在吃饭这个问题上,顾客每 ...
餐饮行业竞争加剧,在吃饭这个问题上,顾客每天面临着数不清的选择。
如何让顾客认知我并且选择我,是每一个餐饮品牌都要认真思考的问题。

如图,仅望京SOHO周边3公里范围内就有1944家餐厅。在吃饭这个问题上,顾客每天面临着数不清的选择。
对当前餐饮品牌来说,除了做好产品之外,最重要的是如何让顾客认识你并且记住你,这当中的关键点便是认知产品。
找到你的认知产品  
认知产品,就是顾客提到你的时候都会想到的那个产品,通常会是你的招牌产品。比如杜小月的担担面、船歌的鱼水饺、乐凯撒的榴莲披萨。
但也有例外,有时候甚至不是产品,比如海底捞的服务。
无论你的认知产品是你的招牌产品、其他产品还是服务,都要求餐厅必须在认知产品上用足功夫,做到最好,建立自己在认知产品上的专业地位。
好好想一想,你的认知产品是什么?
如何建立认知产品的专业地位  
建立认知产品的专业地位有两个关键点,第一是打造认知产品的价值感,第二是价值直接可感知。  
1、打造认知产品的价值感
很多餐饮品牌都会说我的食材是最好的,我的工艺是最传统的,但在顾客端貌似没太大感觉啊。
到底为什么呢?很多时候其实看一眼菜单就全明白了。
通过菜单,顾客或许会看到你的招牌产品是什么,看到你的产品来自哪里,知道你的产品好像很好的样子,但也就如此而已。
打造认知产品的价值感,有一个关键点,叫做设计顾客价值体验点。  
在认知产品上为顾客设计选择题,对顾客来说,有选择就意味着有停顿、有更多停留时间、有在选择上的深入思考,有价值的深入思考。  
乐凯撒与顾客建立联系的认知产品是榴莲披萨。在榴莲披萨上乐凯撒为顾客提供了4款不同榴莲披萨,每种榴莲披萨选取不同榴莲品种,并对不同榴莲品种作说明。
顾客在选择过程中,通过对不同榴莲披萨的比较感受乐凯撒在榴莲披萨上的价值感、专业性。
旺顺阁鱼头泡饼的认知产品是大鱼头,对大鱼头按重量进行划分,鱼头越大价格越高。
顾客在点餐的选择过程中自然而然了解到越大鱼头价格越高,越大的鱼头生长时间越长,越大的鱼头胶质越厚,从而自然体会到“大鱼头,不容易吃到的美味”可不是说说而已。
2、价值直接可感知
俗话讲百闻不如一见,对顾客来讲,价值表达最好的方式是顾客直接可感知。  
度小月通过在店内开配专门的担仔面制作空间,专人用最传统的方法煮面,让顾客直接感受到价值,你不用过多去说,顾客自然感受的到。
借助外部力量让顾客感受到你的价值   
对顾客来说,你自己强调一万遍说自己有多好,都不如第三方说一句。在与顾客建立认知的过程中,一定要善于借用外部力量为自己背书。
比如西贝莜面村走进联合国
杜小月获得美国CNN推荐、法国米其林专刊推荐等
我的观点
面对激烈的市场竞争,品牌要找到自己的认知产品与顾客建立认知,不断建立认知产品的专业地位强化顾客认知,并积极通过外部力量让更多顾客认识品牌。
需要注意的是,认知产品如果只是空喊口号是没有任何意义的。

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