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海底捞的全套培训体系!
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海底捞的全套培训体系!

2017-6-14 12:20| 发布者: yinpu| 查看: 144| 评论: 1
摘要: 看了这个培训体系,我感觉张勇真有点老沃森的味道。他不仅仅是在教员工做事,更重要的是叫他们如何做人。海底捞的成功有他的道理。好的员工,必然能够善待客户,客户开心,也会更尊重员工,员工会更开心,因为他们的 ...


看了这个培训体系,我感觉张勇真有点老沃森的味道。他不仅仅是在教员工做事,更重要的是叫他们如何做人。海底捞的成功有他的道理。好的员工,必然能够善待客户,客户开心,也会更尊重员工,员工会更开心,因为他们的付出得到社会的认可,这种正能量,正循环,才是海底捞成功的秘密!)

第一天:

一:海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;

2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实;

3、将海底捞开向全国。

二:海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情

2、客人的每件小事要当成大事去做

三:海底捞员工四不准

1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;

2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;

3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;

4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。

四:海底捞的含义

1、对员工的解释

海:大海宽阔(品牌)无穷无尽;

2、底:海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;

3、捞:综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;

4、对客人的解释:海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝。

五:海底捞用人原则

必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。

六:海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工

七:培训基地对员工的要求

1、排队吃饭,必须排队,不准抢先;

2、节约粮食;

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅;

4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;

5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名;

6、男生仪容要求:必须留寸头,剔须,剪指甲。

女生仪容要求:发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

八:上课要求

1、坐姿要不倚不靠,不翘腿;

2、上课时手机必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还;

3、不准打瞌睡;

4、不准说话;

5、禁止抽烟。

九:宿舍要求

1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从;

2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);

3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:脸盆、鞋、袜子;

4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康;

5、宿舍内不准抽烟;

6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一。

第二天:

一:海底捞考勤制度

1、薪酬制度

⑴服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月;

⑵工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元;

⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天;

⑷新进员工进店标准:14号以前公休一天,14号以后的没有公休;

⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资;

新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。

二:迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣0.5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班;

2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除;

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;

4、处罚标准:普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资;

5、员工无故旷工一天以上除名开除;

6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。

三:人事管理条例(以下几点可直接解聘)

1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求;

2、违反工作规章制度,批评后仍不改正;

3、受聘者长期请假;

4、旷工;

5、因员工身体状态不适应岗位要求;

6、违反国家法律法规。

备注:员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍。

四:规章制度:

轻度过失的员工有以下几点:

1、上班时间衣冠不整;

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;

3、工作时间用餐厅电话办理私事;

4、工作时间吃东西聊天,围成一团;

5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工;

6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨;

7、随地吐痰,仍纸屑杂物;

8、不遵守店内安全条例;

9、违反部门常规;

10、工作时间佩戴手机(店经理除外);

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点:

1、工作时间睡觉;

2、擅离工作岗位,经常迟到;

3、对客人不礼貌,与客人争辩;

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;

6、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉;

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;

9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情;

10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒;

2、贪污、盗窃、受贿、行贿;

3、故意损坏公物或客人用品;

4、打架斗殴。

各项处理方法

轻度过失的处理方法:处相关处理外批评教育方法。

较重过失的处理方法:采取罚款,限期改正并填写过失单。

严重过失的处理方法:扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任。

员工单独在外面网吧上网直接开除!

五:员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;

2、员工吃饭过生日必须AA制;

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

六:海底捞的宣誓词

我宣誓:我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好;

我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心;

我愿意诚实,因为我要问心无愧;

我愿意接受意见,因为我们太需要成功;

我坚信只要付出终有回报。

七:海底捞的店歌:《携手明天》

唱着同样的旋律,共创美好的明天,怀着同样的梦想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而坚强,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来;

带着同样的目标,共创美好的明天,怀着家人的期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来。

八:海底捞给员工创造发展的途径

走管理路线:

1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

2、年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇)

注:成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练,顾客满意率较高;

2、团结同事;

3、工作主动,积极性强;

4、工作责任心强;

5、员工情绪稳定;

6、能准确快速完成上级交待的任务;

7、不违反规章制度;

8、任劳任怨,不怕苦不怕累。

九:海底捞岗位分化流程

1、门迎组:

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票

2、服务组:

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

5、油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

6、配料房

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房

7、保洁组

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

8、凉菜房

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐

9、库房

办公室人员——出纳——会计

第三天:

一:海底捞岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容;

2、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语;

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待;

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;

案例:一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房;

6、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项;

7、配备所用的用品用具;

8、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零;

9、及时恢复摆台工作;

10、及时做好人走岗位净;

11、及时关灯关气;

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;

13、做好突发事件的处理和创造感动;

14、做好授权工作;

15紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理;

16同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯。

备注:服务员的餐前准备工作是否到位:

1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;

2.炉具是否有气,是否能正常打火;

3.不主动询问顾客是否需要发票;

4.客人给钱埋单是必须说谢谢;

5.客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;

6.处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
yinpu

海底捞不亏是连锁航母。

2017-6-16 11:30 引用

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