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3年小吃加盟店从业者告诉你 小心加盟商的套路!

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发表于 2017-9-16 08:40:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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餐饮在很多人看来是一个非常完美的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率...

一切看起来都是如此美好,然而真要等到动手去做才会发现,你需要操心的东西实在太多太多。

这时候,品牌加盟似乎成为了一个不错的选择,有人说,加盟是用最省力的方法踩住趋势。

然而只有经历过才懂得,很多事情并不是想象中那么简单,本篇讲述了一位从业者加盟的真实经历,从加盟者的角度说说那些加盟商的套路以及应对的反套路。

加盟前你要知道什么



1. 合法性  
一个有趣的现象,点开百度首页搜索“喜茶”,第一条就是“喜茶加盟”,在不久以前,搜索“海底捞”也会出现相关的加盟信息,然而稍微懂点行业知识的人都知道,以上两家根本就没有开放加盟。
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▲百度检索“喜茶”后的结果
魏则西事件提醒了我们,百度的推荐位只与出手的阔绰程度挂钩,加盟信息亦是如此。

内贸部《商业特许经营管理办法(试行)》第十七条规定:“特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案".
如果你打算进行加盟,你需要向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料,以确定其合法性.不然后面说的都是白搭。

2.可行性  

火爆的项目遍地都是,但你要想清楚,你的目标群体是谁、你所在城市的消费情况如何,人们认可的是你要加盟的品类还是品牌?

人们认可品牌,则可以考虑加盟该品牌,人们认可该品类,则考虑自己在该品类下自创一个新品牌。

比如A君问:我家在XX省的四五线小城镇,看上一个新型烧饼的项目很火爆,想加盟一个,不知道行不行?

这种情况可能不太行,因为就A君所在的消费环境来说,消费者对品牌的认知度不高,对新品类的接受度也低,所以并不建议他花个五六万去做加盟。


▲某烧饼加盟广告
为什么最好不要加盟

加盟到底加盟的是什么?无非是品牌第一,供应渠道第二,经营经验第三,第四学到技术与配方。然而...

1.品牌效应  

现在市场上的加盟公司大多以小吃品类为主,一是最近几年小吃品类大有崛起之势,操作简单、标准化程度高,与连锁加盟契合度高;二是小吃品类加盟成本较低,符合许多三四线城市加盟者的需求。

不过你要清楚,那种几万块的小加盟公司,品牌效应微乎其微,比如我加盟了某炸鸡品牌,几万块交给人家,店开起来了才知道,客人只在乎鸡排,至于你是第一佳,还是正新,或者是其他,甚至是山寨的某品牌,他们都不在乎。

我还是在二线城市,盟主的品牌效应连这都到不了,你要是在三线小城市,你信他的品牌会有用?

▲百度图库投放的炸鸡排加盟广告

2.供应渠道  

大品牌加盟商一般都会有自己独家的供货渠道,加之管理规范,一般能保证原材料的高标准化,比如肯德基麦当劳这样的企业,他们进货价低到无法比肩,同时还能保证所有加盟商花同样的价钱拿到同样的货。

但那些小公司,没啥实力,反而要在原材料上狠狠地宰你。

比如A君加盟的某炸鱿鱼品牌,一条鱿鱼6.8元,加运费7.5元,毛利润低得可怕。后期A君瞒着盟主,去了品牌进货的地方拿货,发现出厂价只需要3.5元。

这种情况下,不论是给你自己还是给你所加盟品牌,都会带来不利影响,比如2016年温州大龙燚火锅某加盟店因不愿使用总部分发的火锅底油,为了节约成本擅自使用地沟油,发生状况后品牌主是绝对不可能帮你担责的。


3.经营经验

好一点的加盟公司会提供一系列的技术、培训、选址、装修方案等,一站式帮你把店开起来,让你爽翻天!

但是,你以为这样你就会做餐饮了吗?NO!

就算人家帮你把店开好了,你依然是一个菜鸟,不会经营餐厅,不知道怎么设计厨房,不知道怎么装修,甚至不知道怎么研发菜品。

差一点则直接找来一个所谓的“专家”跟你口头上忽悠,我当初加盟时还是个小白,什么都不懂,我们加盟总部的选址顾问给我分析成都的商业布局,他告诉我,这个产品绝对是爆品,选址很重要,建议我优先选择春熙路、锦里、宽窄巷子等地段临街商铺,日销过万不是梦!

然而事实是宽窄巷子和锦里根本不是屌丝开店的地方,基本不会有商铺转让,就算有,也是几百人等着接手。春熙路虽然转让信息比较多,但正街上随便一个五六平米的小店一个月就要五六万租金,半年付加押金就是四十多万,我要有那个本事,还卖什么鸡排啊!

加盟总部说的不对吗?在春熙路正街卖,一定火!但这只是【正确的废话】,就像我也可以指导奥运举重运动员一样,你只要能举起一万斤,就能得冠军!
▲正确的废话对你一点帮助都没有

4.学技术  

有些人说加盟是为了学技术,学配方,然而事实是,像炸鸡排、炸鱿鱼、奶茶这种单品小吃品类,之所以用来做连锁加盟,正是因为其没有什么技术含量,可复制超强。

至于涉及到“秘方”之类的,更多的加盟都是直接给你配送半成品,这其中的坑就更深了,难道你们真得没有想过一个问题吗?

人家自己的直营店赚钱,会不会有一个很主要的原因是成本低呢?就像A君当时卖鱿鱼,一条进货价差三四块,生意最好时一天卖一千多条,生意差一点的店平均日销按200条算,中间的差价都不可估量。

也许你们销量相同,人家能赚钱,你就只能喝西北风了。我还见过卖酱料的,一份15元的小吃,要配将近两块钱的酱料,你的纯利润还没人家卖酱的多。


什么时候我们应该选择加盟

第一,该品牌具有极强的市场认知,比如说之前提到的肯德基和麦当劳,好不好吃放在一边,知名度就是在那里,员工培训什么的都是整体输出,还有一些只开放区域代理的项目,相对也会靠谱一点。

不过相应的,其加盟门槛肯定也是什么炸鸡排炸鱿鱼这种小店没法比的,要做好心里建设。

第二,总部持股或参与经营的。毕竟这样更靠谱,当然,这只是一种类型,具体品牌还要自己考察。

总的来说,每一个连锁加盟的品牌都像是一个生态圈,大的生态圈稳定且规范,小的则在不断进化甚至有些根本就是关一个陷阱,在我看来,加盟只是为了让你学习到一个模式,为自己以后创造品牌做铺垫。

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