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2019餐饮行业发展趋势及餐饮品牌应对策略

匿名  发表于 2019-3-7 16:41:44 阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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  近日,中国饭店协会外卖专业委员会2019年工作会在杭州世贸君澜大饭店召开。中国饭店协会外卖委员会副秘书长、辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生应邀参加了本次工作会,并发布了《2019中国餐饮消费趋势洞察报告》。
  报告基于餐饮大数据,详细分析了2018年餐饮行业发展现状和消费者行为偏好,全面预测了2019年餐饮行业的小趋势,并就餐饮发展现状和趋势走向提出了应对策略。
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中国饭店协会外卖委员会副秘书长、辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生
2018年餐饮行业发展现状
  中国整体消费发展趋向稳定
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  2012年开始,中国整体消费增长逐年放缓,2015年餐饮业以高于社消总额的增幅企稳并 迎来发展高峰,之后进入稳定发展阶段。
  2018年中国餐饮行业涅槃重生
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  经过2017年行业盘整和城市拆迁潮双重影响后,2018年中国餐饮行业逆境之中涅槃重生。
  连锁品牌扩张和外卖助力餐饮门店
  增多和业绩增长
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  2018年餐饮门店的扩张,其中连锁品牌门店的大力发展和餐饮外卖居功甚伟。
  2018年整体开店率高于闭店率
  开店风险已处高位
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  2018年初中国餐饮业整体信心提振,开店率远高于闭店率,年中开始开店风险也持续提高, 目前已处高位,2019年不容乐观!
2018年消费者行为和偏好
  到店就餐已成常态
  外卖已成第三种常规就餐方式
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  相比较而言,一线城市的外出就餐【含到店和到家】明显高于二三线城市,二三线城市之间的差异不大。
  从“有事外出就餐”转为
  “日常没事一样外出就餐”
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  主打围桌聚餐场景的餐厅将面临更大的获客压力,日常就餐成为餐厅营销最重要的客流争夺场景。
  “好吃”仍是消费者考虑的第一因素
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  “好吃”、“实惠”和“健康”是消费者喜欢餐厅的关键因素,且近年来关注度增加。
  饮品佐餐已成为餐饮消费的新常态
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  【到店】食客饮品点选比例虽然不足10%,但最近三年饮品在【到家】食客市场渗透率迅速上升。
  外卖消费者选择饮品品类越来越丰富
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  虽然外卖消费者选择饮品的品类越来越丰富,目前仍以“解腻”的碳酸和凉茶饮料居多。
2019年餐饮行业的小趋势
  餐厅存量门店小幅回落
  外卖营收继续高歌
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  因整体经济下行,预计2019年餐厅门店将小幅下降;总体餐饮收入仍将增加,但增速放缓; 而外卖增速虽然下降,但仍处于高速发展时期,预计增速仍将超过20%。
  连锁经营将继续成为
  餐饮业未来发展的主旋律
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  门店品牌连锁化仍是未来主题,连锁品牌的大力发展将推动餐饮行业的发展。
  获益于供应链、科技和外卖红利
  中式快餐持续增长
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  标准化供应链、科技嵌入、外卖平台正在改变整个餐饮的经营结构,中式快餐连锁品牌 【包括小吃快餐化】正在享受这一波红利。
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  中式快餐呈现出以下几种发展趋势:

  •   营业全天化
  •   店铺小型化
  •   管理专业化
  •   配销链条化
  •   操作标准化
  •   线上线下渠道联动化
  •   竞争白热化
  •   品牌价值化
2019年餐饮品牌应对策略
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  策略一
  面对供给侧高位风险,餐饮品牌扩张须理性决策。
  策略二
  面对需求侧消费分级,餐饮品牌定位须更加清晰。
  策略三
  面对科技对餐饮的嵌入式影响对接平台,拥抱技术,积极推动数字化运营。
  策略四
  为了更好地迎接下一波的增长,练好内功正当时,打磨团队最重要。
  策略五
  如果还想创新创业,品类选择比努力经营更重要。


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