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一位餐饮人的反思,非常深刻!你是否也有相同的感受?
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一位餐饮人的反思,非常深刻!你是否也有相同的感受?

2017-10-6 08:56| 发布者: xu4710715| 查看: 675| 评论: 0|原作者: xu4710715
摘要: 罚款是没有用的所有人似乎都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级主管,要懂得自己想的和别人想的是两回事,你自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款, ...
罚款是没有用的  
所有人似乎都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级主管,要懂得自己想的和别人想的是两回事,你自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。
如果你的下属是一群基层员工,那你不仅要罚,而且要罚得清清楚楚、明明白白。可是当你处于高管地位,身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候,你才会明白罚款的坏处。
道理很简单,如果你是个小孩子,你犯了错,你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后,你的父亲就不会这么做了,因为你的角色和身份已经不一样了,如果你父亲再满街追着你打,你以后就别想再做人了。
所以,如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管,罚掉他两个月的薪水,那么第二天,80%你会收到他的辞职信。
根本没有民主和刻薄的分别  
民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,你必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,如果一个餐厅高级主管相信管理要民主,那基本上,他干不了什么事情。
但一个人如果对什么都刻薄,那么他也干不了什么事情。所以一个餐厅高级主管,要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

人才就是那些不听话的人  
一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。
真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,餐厅高级主管基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级主管可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?餐厅高级主管难就难在,要去收服这些真正有才干的人。
为什么人才不听话?因为他有着跟你不同的见解,他可能看到了你的见解中不足的地方,就是这么简单。一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。
如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。
看任何问题,都要往深一层想  
一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。
一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层主管。
一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级主管。
一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。
餐厅高级主管要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。
好人难做  
一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。
做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果你的餐厅高级主管是这种“坏人”,那你要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。
善于从大局出发  
餐厅高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。
因为在你下面,还有一些低层主管,而低层主管都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个餐厅高级主管在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅主管的做法。
能够优秀的回答下面几个问题   
1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?
平均人是老板,因为一个餐饮团队里,需要一个能力介于太强和太弱之间的人,来采用不同的策略,调和二者之间的关系,协调力量配比,做到人尽其用,形成团队向心力。
2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?
胖子是老板,因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量,所以这就需要有一个铁腕人物来做决策,领导大家。
3、一枚硬币抛向空中,落下来,正面的概率是多少?
条件不同,答案也不同,比如:抛硬币的时候,如果是正面向上,直直的上抛,落到的是沙地,那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面,那按照统计学,长远来看就是50%的概率。
4、你离职,跳到一家比原来餐厅小,但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?
原来的餐厅会认为,离职是因为你的能力没有被认可,而不是因为薪水。
5、老板今天早上对你说:餐厅财政很危险,可能支持不下去。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的饭店。这时候,你要怎么做?
最好的答案是:我愿意和餐厅共同努力,坚持到最后一刻。
附上餐饮人打油诗几首:  餐饮人咏叹调  
投身餐饮实在受罪,为了生意吃苦受累;
厅前厨后终日疲惫,客人一声马上到位;
点头哈腰就差下跪,屁大点事不敢得罪;
一年到头不离岗位,劳动法规商家全备;
逢年过节亲人难会,微薄利润还装高贵;
拉拢客人经常喝醉,到了家里妻子罚跪;
不在其中难知其味,这样生活真是乏味……
餐饮老板  
鞍前马后终日疲惫,为了存款几乎陪睡!
点头哈腰就差下跪,日不能息夜不能寐!
食客一叫立马到位,屁大点事不敢得罪!
一年到头泡在饭店,逢年过节家人难会!
年终结算让人崩溃,身心交碎无处流泪!
拉拢行贿经常破费,五毒俱全就差报废!
稍不留神就得犯罪,抛家舍业愧对长辈!
身在其中方知其味,不敢奢望社会地位!
厨师  
点菜为金魔术手,合理搭配营养有。
保证食材真新鲜,工作区域不吸烟。
不把材料带回家,控好成本不白瞎。
开发新菜有创意,后厨之中最心细。
服务员  
餐厅里面全能王,清洁接待样样强。
点菜推销懂技巧,各种酒水记得牢。
勤换骨碟保整洁,机敏礼貌小人杰。
奉劝客人别喝醉,热情对待每一位。

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